飲食文化探源

伏羲氏首創烹飪

伏羲氏教民結網從事漁獵畜牧，將馴服的牲口宰殺燒烤后擺上餐桌，啟蒙了中國的飲食文化。用火烹飪的發明，改變了人類飲食結構和烹飪方式的變化，人的智力發育水準明顯提高。

伏羲不僅是中華民族人民的祖先，還是中華民族心智的先啟者，中國很多地方都是祭祀他的伏羲廟、伏羲陵。

神農氏遍嘗百草，利用親身實踐驗證了諸多植物的食用性質。他教民耕種五谷，制作陶器作為炊具，促進了農耕業的發展，開創了人類飲食文化新的篇章。

黃帝興灶作炊

黃帝改爐坑為爐灶，制造出最早的蒸鍋陶甑，教民蒸谷為飯，烹谷為粥，從此，“吃飯”的概念產生了。“蒸谷為飯”給中華民族飲食結構帶來的新變化，這種飲食構成一直延續到現在。廣種黍、稷、菽、賣、稻五種谷物；他躬行的“撫萬民”，倡導關心民食。

三國譙周的《古史考》載，“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”。在黃帝以前，先民雖有用火，但火是在灶坑燒的，烹飪受到制約。黃帝改爐坑為爐灶，并按蒸汽加熱的原理制造出最早的蒸鍋——陶甄。從此，蒸飯煮粥，“吃飯”的概念產生了。

 “跟山珍海味相比，粥看似不起眼，但卻最能健脾胃。” 明朝大醫學家李時珍在《本草綱目》中對粥就贊譽有加，稱其“極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”；而清代醫學家王士雄對粥更稱“粥乃世間第一補人之物”。 早在幾千年前，中醫就說五谷為養、五果為助、五蓄為益、五菜為充、重視食療養生，《紅樓夢》包涵了很多食療養生的內容，曹雪芹深知食粥有益于健康。粥是中國的傳統飲食，據考證已有4000年歷史了，宋陸游有《食粥》詩，最后一句是“只將食粥致神仙”即粥乃世間第一補人之物。