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    綠色飲食文化

    作者：管理員   時間：2019-01-08 17:18:32  來源：未知   瀏覽{dede:myad name='這是電話'/}：次
    今天，人們出于對健康的追求，普遍關注綠色食品。而綠色食品并非等同于綠顏色的食品，它不僅僅指我們每天食用的綠色蔬菜，涉及的范圍還包括糧油、果品、飲料、肉禽蛋奶類、水產、酒類等食品。由于與環境保護有關的事物通常都被冠以“綠色”，為了強調這類食品出自良好的生態環境，因此把其命名為“綠色食品”。

    在日常生活中，我們往往會看到，媽媽為了寶寶的健康，把選擇綠色食品的注意力都投向了蔬菜和水果，卻忽略了加工食品。比如說寶寶的奶粉，它也有綠色和非綠色之分。那么，符合什么樣的標準的食品才是綠色食品呢？

    以全脂加糖奶粉為例，綠色食品衛生檢測標準的項目有鉛、銅、汞、砷、鋅，硒、硝酸鹽、亞硝酸鹽、６６６、ＤＤＴ、黃曲霉素、抗生素、細菌總數、大腸菌群、致病菌共１５項指標，而普通奶粉常規衛生檢測的項目只有細菌、大腸菌群和致病菌。同時，和普通食品相比，綠色食品強調產品或產品原料的產地，產品的加工生產和操作規程，產品的質量和衛生標準以及外包裝標簽等，都必須符合農業部制定的綠色食品標準。

    嚴格來說，綠色食品是指遵循可持續發展的原則，按照特定的方式生產，經中國綠色食品發展中心認證，準予使用綠色食品標志的無污染安全優質營養食品。它強調的是環保和安全。

    凡綠色食品產品的包裝上，都同時印有綠色食品商標標志和經中國綠色食品發展中心許可使用的綠色食品標志的字樣和批準號。如ＬＢ－４０－04０１０１１２３１，其含義是：ＬＢ表示綠標，４０代表產品類別，04代表年份，０１代表中國，０１代表北京市，１２３代表當年批準的第１２３個產品，1表示產品的分級為A級。

    大家一定要謹記，綠色食品標志使用證書的有效期僅為３年，過期的標志說明該產品已不是綠色食品。

    現在市場上五花八門的食品越來越多，有許多廠商在產品宣傳上做文字游戲，稱自己的產品為天然或純天然食品，甚至把天然食品等同于或高于綠色食品，那么真實的情況又如何呢？

    天然食品主要是在野外生長的。而野外生長的食品有可能是安全的，也有可能是不安全的，因為自然的環境也有不安全的因素。比如，有的土壤里面含鉛量超標，有的水含氟過高，那么，在這個環境下生長起來的植物和動物就可能會出現這些重金屬含量超標。所以，天然食品不見得是安全的。

    綠色食品的生產全過程和它的生產環境都是由人來監控的，所以它是真正的安全營養優質食品。

    在現實生活中，我們不可能生活在一個真空的環境里，從而也就無法避免許多有害物質對于食物造成的污染。一般來說，購買綠色食品是比較安全的。但是，目前綠色食品價格普遍偏高，數量和種類也都不是很豐富。盡管如此，您可以掌握選擇商品的知識，達到相對安全的目的。

    您在購買食品時，應當盡量去具有一定規模的商場和超市選購，在購買時一定要認清品牌、產地、廠家，這樣，在正規商場買到的正規加工食品，它的安全性和品質是比較可靠的。在日常生活中，一些非加工食品，比如果蔬類，人們對它們的品質特別是農藥的殘留問題，顧慮比較多，那么，怎樣才能消除人們的顧慮呢？

    國家已經明確規定，劇毒農藥、高毒農藥是禁止在水果、蔬菜、茶葉以及中草藥上使用的。我們現在在生產當中推廣的主要是低毒高效農藥。應該說，使用這樣的農藥對人體的危害程度很小。另外，我們還可以通過一定的方法，比如對果蔬沖洗浸泡，就可以除去一部分農藥殘留。

    說到對蔬菜的沖洗浸泡，有人認為蔬菜中的礦物質和維生素Ｃ都融于水，長時間的沖洗和浸泡會把這些營養物質沖洗掉。其實，這就有些過慮了，因為水沖洗掉的一部分，是完全可以從其他食物中得到補償的。

    在日常生活當中，是不是買回來安全的食品，就一定能夠吃出健康來呢？那也不一定，在這里給您舉一個例子。

    蔬菜存放數日后，在酶和細菌的作用下，硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，它與人體內蛋白質物質結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質，所以飯菜還是得吃新鮮的。另外，在飲食結構上，還要注意食物的多樣性和膳食的平衡。最佳的飲食結構應是一個金字塔形。同時，健康的飲食不僅指買回來了綠色食品，它還跟人們的飲食方式息息相關
    所謂“綠色餐飲”，它可以理解為運用安全、健康、環保理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，以維持生態的平衡性和資源的可持續利用性。因此“綠色餐飲”不僅僅要求食物本身的天然與營養，還要求食物的生產和消費過程的綠色環保。對于餐飲企業來說，它應當保證食品生產與服務過程的綠色化。具體說來應有以下三方面內容：

    一、 采購環節的綠色化
    所謂采購環節的綠色化，即保證食品原料的安全與環保。第一，采購的貨物必須來自于合法和安全的貨源；第二，貨物的數量與儲備水平一定要與企業的生產和經營規模相適應；此外，嚴禁采購野生動物作為吸引顧客的賣點，餐飲企業應明白自身在保護野生動物方面所承擔的責任和義務。

    二、 生產環節的綠色化
    生產環節的綠色化包括兩方面含義，即食品生產方法要確保食品的營養與衛生和生產過程要注意運用綠色技術組織生產。餐飲業由于其生產性質的特殊性，在生產過程中會消耗大量的能源，并產生大量的污染。《中華人民共和國清潔生產促進法》第二十三條明確規定，餐飲、娛樂、賓館等服務性企業，應當采用節能、節水和其他有利于環境保護的技術和設備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環境的消費品。因此應實行清潔工藝生產，集中使用水、電、汽，降低能耗，做好污水、廢氣和垃圾的處理工作，做到達標排放。另外，要充分結合本地能源優勢，考慮利用自然能源，如在高原地區可使用太陽能采熱系統。

    三、 食品服務環節的綠色化
    首先，禁止使用一次性發泡餐具，因為早在2001年國家經貿委連續下發了2個文件，要求生產企業和餐飲企業立即停止生產使用一次性發泡塑料餐具；其次，當用餐客人點菜時，服務員要本著“經濟實惠、合理配置、減少浪費”的原則推薦食品，并盡可能介紹綠色、健康食品、飲品；客人用餐后應主動提供“打包”服務；再次，在人們對公共衛生和健康越來越關注的時代，創造一個整潔、安靜、雅致的消費環境也會成為綠色餐飲的標志。餐廳的裝飾采用環保無污染材料，色彩明快協調，空氣清新，溫度宜人，工作人員著裝整潔大方。另外，有條件的餐廳還應推行分餐制，且服務員與食品直接接觸必須戴上一次性手套。 

        俗話說“民以食為天”。在綠色消費中，消費者最關心的莫過于食品的安全了。人們關注健康，呼喚著綠色的飲食方式。因此，“綠色餐飲”是社會對餐飲業的一項重大考驗，也是未來餐飲行業發展的方向。而我們粥之源本著保證食品從采購到生產出成品的綠色化原則，在細致、人性化的綠色服務中為廣大消費者提供一個安全、放心、舒適的就餐環境。
     

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