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    年末餐廳店長必做的三件大事

    作者：總管理員   時間：2018-12-24 00:10:52  來源：未知   瀏覽{dede:myad name='這是電話'/}：次
    過年關，過年關，年關難過！

    這是眾多餐廳店長的一致心聲。眼瞅著營業額指標還沒完成，那邊員工小李小陳又堅持要走人，不僅要挨老板的罵，年終獎還要泡湯……

    想做個云淡風輕的佛系店長，可是哪有那么簡單！

    肩負門店管理重任的店長，面對這些雞飛狗跳的瑣事，難道真就沒法過一個好年了嗎？

    事實上，越是忙亂就越要有條理。這里，今天就為店長們梳理出了“年末店長必做的三件大事”。各位店長只要把這三件事做好、做到位了，沒有什么年關能難倒你！

    1趁節假日，沖刺年度業績

    我們都知道，店長一項重要任務就是帶領門店團隊，達成甚至超額完成目標業績。而年底節假日接連不斷（圣誕、元旦、春節、情人節），自然成了一年業績沖刺的更佳時機。一年里的 后一個機會，店長如何抓住呢？

    針對節日特性找準營銷策略

    不同的節日有不同的特點，有些節日主要是年輕人在過，有些是適合家庭一起過的，還有一些是專為老年人而設計的。不同的節日主題代表的元素、氛圍也不盡相同，在進行連續的節日營銷時，餐廳更需要把不同節日區分開來，強調各自的特性，將活動形式差異化，這樣才能把不同的受眾都吸引到餐廳來，也能讓顧客減少疲倦感，提升來店頻次。

    做好計劃，忙中不亂

    客流量增加的同時服務人員不變甚至減少，服務員本身難免出現急躁甚至煩躁情緒，再加上原材料、物料缺貨，服務質量下降……這些情況都會影響顧客的用餐體驗，進而對餐廳生意反而會有不利的影響。因此，在節日營銷活動開始之前，店長一定要疏導好員工，給員工“打雞血”或者承諾獎勵措施。同時，店長還要合理預計營銷活動期間的進貨量和排班表，讓門店正常運轉，才能讓新來的顧客滿意。

    2提前溝通，確認員工留存

    年底是餐廳員工流失的高峰期。當然，店長要想盡一切可能留住員工，但員工辭職總是不可避免的。在年底業務量加大、人力資源又變得緊張的關鍵時刻，怎樣盡量減少損失呢？這就需要店長提前與員工溝通去留問題，這樣才能盡早安排。

    提前溝通究竟是提前多久？木屋燒烤店長賈城從10月就開始和員工確認春節假期的安排，他說作為店長首先要清楚春節期間門店需要多少人手，再去溝通。時間一旦拉長，變數也難免存在，他的解決方案是，多預留一個員工。

    德克士一般提前2個月左右開始統計員工的信息。這個提前的“底線”可以參考火車票的預售周期，趕在員工訂火車票之前進行溝通。

    除了提前溝通，餐廳店長為了留住員工，還要向員工“示好”，告知員工留下來的直接利益，并為其創造憧憬。

    3年終總結&新年規劃怎么寫？

    很多店長害怕面對年底，不僅是因為以上兩個考驗，更因為老板催著要的兩大“殺器”：這一年的年終總結和新一年的年度計劃。

    其實年終總結和年度計劃這兩份報告本身并沒有那么可怕，店長真正害怕的是指定的目標無法實現。這也正是關鍵所在：如何制定出合理的、可實現的門店業務計劃。

    門店計劃因店而異，但有兩條通用原則需要遵守：

    以往年數據為基礎，根據實際能力制定計劃。為了討老板歡心，或者好面子而隨便設定一個不可能實現的營業額目標，這樣做是飲鴆止渴，沒有任何實際的好處。

    進行門店SWOT分析，從門店優勢與弱勢下手。在資源有限的情況下，可以跳過餐廳表現平平的地方，首先找出餐廳 為不足的方面來彌補， 有優勢的方面繼續維持，也就是所謂的“查漏補缺”，消滅短板。

    每次餐飲旺季結束，餐廳店長就像脫了一層皮。所有問題都集中爆發，店長忙得顧了這頭落下那頭。每年一次的痛苦循環讓我們收獲了一條經驗：預估情況，提早準備，才是應對年底旺季的不二法門。這樣一來，店長還有什么可擔心的呢？
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